Вкусный рецепт пиццы

Перейти на декстопную версию

Вкусная пицца Болоньезе

Это весьма оригинальное блюдо было придумано сравнительно недавно. Дело в том, что в Италии, откуда, собственно, происходит не только пицца, но и знаменитый соус Болоньезе, традиционно не объединяют эти два рецепта. То есть на своей родине пицца никогда не подается с соусом Болоньезе, так как данная заправка используется исключительно для пасты (преимущественно, свежих тальятелли), зеленой лазаньи и изредка – для картофельного пюре.

Однако сегодня каждый день создаются новые рецепты пиццы, и они иногда достаточно далеки от классической трактовки данного блюда – простой лепешки из пресного теста, слегка присыпанной сырой и украшенной помидорами с зеленью. Вариантов теста и начинки для пицц в настоящее время существует просто невероятное количество, причем около 2000 рецептов придуманы итальянскими пиццайоло, а остальные представляют собой вариации на тему национальных предпочтений, например, пицца со свиной грудинкой (Украина), пицца с разными сортами винограда и сыром «дор-блю» (Франция), пицца с картофелем-фри и свиным фаршем (Америка) и т.п.

К сожалению, точно неизвестно кто именно решил приготовить пиццу с соусом Болоньезе, однако первые рецепты этого необычного блюда появились около 20 лет тому назад. В целом, создать вкусную пиццу Болоньезе совсем несложно, особенно при наличии уже готового соуса (купить эту оригинальную заправку невозможно, поэтому и ее придется делать самостоятельно).

Классический соус Болоньезе, перечень ингредиентов которого официально одобрен делегацией от Болоньи в Accademia Italiana della Cucina, подразумевает использование следующих продуктов: лук, сельдерей, морковь, томатная паста, красное вино, панчетта, свинина, говядина и мясной бульон. Допускается (но не является обязательным) добавление сливок или молока. Наличие молочных продуктов делает соус более нежным на вкус и гасит ощутимую кислинку, придаваемую вином и томатной пастой. Очень важно вино и молоко (сливки) вводить в заправку не одновременно, а на разных этапах приготовления соуса.

Однако панчетту – итальянский бекон – достать не так уж и просто, да и не все любят сочетание свинины с говядиной, поэтому предлагаем более универсальный вариант соуса Болоньезе, для которого потребуется:

 - говядина (желательно ошеек) – 250 г;

 - одна крупная луковица;

 - свежая зелень сельдерея (два-три стебля);

 - одна морковка среднего размера;

 - помидоры свежие (две-три штуки);

 - оливковое масло - 50 мл;

 - сливочное масло – 50 г;

 - белое сухое вино – 150 мл;

 - молоко – 100 мл;

 - тертый пармезан – 50 г;

 - перец черный, мускатный орех, соль – по вкусу.

Зелень сельдерея моем, обсушиваем и мелко нарезаем. Очищаем и шинкуем луковицу как можно мельче. Сырую морковку натираем на мелкую терку. Говядину дважды пропускаем через мясорубку. Ошпариваем помидоры, снимаем кожицу и удаляем семена. Режем очень мелко.

Разогреваем в глубокой сковороде смесь из оливкового и сливочного масел, обжариваем до золотистого цвета нашинкованный лук. Затем добавляем сельдерей и морковку. Жарим постоянно помешивая еще пять-шесть минут. Добавляем мясо, тщательно размешиваем, одновременно измельчая комки фарша и стараясь сделать смесь максимально однородной. Жарим еще около восьми минут.  

Солим, добавляем мускатный орех (где-то одну кофейную ложку) и молотый черный перец. Жарим еще минуты четыре и вливаем молоко. Перемешиваем, накрываем крышкой и тушим на небольшом огне до полного испарения жидкости (как правило, около 15 минут).

Затем добавляем белое сухое вино и тушим еще минут пятнадцать. После этого добавляет помидоры. Тщательно перемешиваем и тушим дальше на самом маленьком огне, который возможен.

Чем дольше тушится соус – тем лучше. При выкипании влаги можно добавлять мясной бульон или же воду. Необходимо, чтобы соус «томился», то есть кипел едва-едва. При этом нужно внимательно следить, чтобы он не пригорел. В среднем, соус должен тушиться не менее полутора часов. А лучше – еще дольше. Только в таком случае Болоньезе станет полностью однородным, густым и ароматным.

Теперь можно заняться тестом для пиццы. Для него нам понадобится:

 - соль – 2 г;

 - мука для пиццы – 200 г;

 - вода – 230 мл;

 - пшеничная мука – 250 г;

 - свежие дрожжи – 2г;

 - оливковое масло – 35 мл.

Разводим свежие дрожжи теплой кипяченной водой. Просеиваем и перемешиваем оба вида муки и делаем небольшую горку с углублением в центре. Прямо в углубление наливаем оливковое масло и насыпаем соль.

Очень медленно и осторожно - от краев к центру - замешиваем тесто, понемногу доливая воду с разведенными в ней дрожжами. Долго разминаем тесто руками, чтобы оно получилось гладкое и к рукам не липло.

После этого разделяем тесто на три части. Каждую из них скатываем в шар. Получившиеся шары кладем на противень и прикрываем чистым хлопчатобумажным полотенцем. Оставляем так минимум на 60 минут.

Тем временем готовим начинку. Берём:

 - 150 г сыра моцарелла;

 - 150 г соуса Болоньезе;

 - 20 г болгарского перца;

 - 30 г свежих томатов

 - 10 мл. оливкового масла.

Сладкий болгарский перец моем и тщательно обсушиваем. Чистим его от семечек, сердцевины и плодоножки. Нарезаем тонкой соломкой.

Помидоры тщательно промываем и обсушиваем. Обязательно удаляем плодоножку и нарезаем средней величины кубиками.

По прошествии часа раскатываем в тонкие блины выстоявшееся тесто. Посыпаем основы для пиццы тертой моцареллой, а сверху равномерно распределяем соус Болоньезе, помидоры и болгарский перец.

Запекаем пиццу в духовке (при 300 градусах) или специальной печи (при 400 градусах) до готовности. Края теплой пиццы смазываем оливковым маслом, разрезаем ее на восемь частей и подаем на стол.

Рецепт рассчитан на 3 большие пиццы!

Оцените материал
(1 Голосовать)
  • 2

У нас Вы найдете только самые лучшие и проверенные рецепты домашней пиццы. Также предлагайте свои рецепты, предложения и замечания

Оставить комментарий

2 комментарии

  • Санта

    Мне нравится пицца с фаршем, очень люблю пасту больноезе, а пиццу и подавно. Не пробовала вообще дома такую, обычно просто готовлю с курицей, грибами, помидорами и всё что есть дома:) Надо и этот рецепт оприходовать:)

    Пожаловаться
    написал Санта 10.09.2014 13:15 Комментировать
  • Полина

    Да, самое сложное в пицце - это приготовить настоящий соус. Даже с тестом проще, а вот соус целое искусство и постараться тут придется. Вот так же тяжело и с настоящими соусами для лазаньи и пасты. А то когда кладут просто кетчуп и майонез - вся суть блюда теряется.

    Пожаловаться
    написал Полина 04.09.2014 12:34 Комментировать

Все комментарии проверяются перед публикацией. Ссылки на сторонние ресурсы не пропускаются! Бесполезно, правда!

Наверх

Все рецепты принадлежат сайту "Вкусные рецепты" и являются интеллектуальной собственностью

Вверх Декстопная версия